Сколько базилика нужно для домашнего песто? Песто из фисташек и цукини

Сколько базилика нужно для домашнего песто?

Как приготовить песто: 3 рецепта

• Генуэзский песто из зеленого базилика
• Песто из цукини
• Песто из фисташек

 

Песто – это прежде всего базилик! Не всегда, выяснили мы, когда научились готовить песто из рукколы. Ну, тогда песто – это прежде всего зелень! Тоже не всегда – подтверждение тому сегодняшние рецепты песто с цукини и фисташками. В них базилик добавляется скорее для запаха, а значит можно не ждать середины лета, когда он наконец подрастет, а приготовить пасту с песто уже сегодня!

Безусловно, самый популярный песто — это изумрудный генуэзский соус на основе ароматного базилика. Традиционно генуэзский песто готовят в мраморной ступке с деревянным пестиком. Но на домашней кухне мы можем «согрешить» и измельчить его в блендере.

Получается замечательно! Важно аккуратно помыть и обсушить базилик на бумажных полотенцах, чтобы он не потемнел. Если вы не съедите весь соус за раз, то можно его порционно заморозить.

А чтобы разнообразить меню и удивить близких, рекомендую попробовать песто из цукини, а также безумно вкусный фисташковый соус. Объединяет все рецепты песто одно — готовить их элементарно!

Ингредиенты рассчитаны на 4–5 порций. Для пасты с песто нужно просто отварить пасту до состояния «аль денте» из расчета 80–120 г на порцию и смешать с готовым соусом. С песто отлично сочетается практически любая паста, особенно спагетти и фузилли.

Генуэзский песто из зеленого базилика

Ингредиенты:

• 60 г зеленого базилика
• 100 мл оливкового масла
• 40 г пармезана
• 20 г пекорино
• 20 г кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• соль

Приготовление

1. Поместить базилик в чашу блендера. Добавить чеснок, сыр, кедровые орехи. Измельчить.
2. Добавить оливковое масло, соль. Перемешать на низкой скорости блендера, чтобы получился однородный соус.
3. Соус можно приготовить и только с пармезаном, и с другим твердым сыром.

Песто из цукини

Ингредиенты:

• 2 цукини
• 15–20 листочков зеленого базилика
• 30 г кедровых орешков
• 30 г тертого твердого сыра (традиционно — пармезан)
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• соль

Приготовление

1. Цукини натереть на крупной терке и немного отжать.
2. Поместить цукини, базилик, сыр и кедровые орехи в чашу блендера. Измельчить.
3. Добавить оливковое масло, посолить. Перемешать на низкой скорости блендера.

Песто из фисташек

Ингредиенты:

• 200 г очищенных фисташек (несоленых)
• 15–20 листиков базилика
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• 100 г тертого твердого сыра (традиционно — пармезан)
• соль

Приготовление

1. Фисташки и базилик поместить в чашу блендера, измельчить.
2. Добавить оливковое масло, посолить. Перемешать на низкой скорости блендера.
3. Добавить сыр и еще раз измельчить.
4. Вместо твердого сыра можно взять 150 г моцареллы или бурраты. С ними соус получится тягучим и очень аппетитным.
5. Фисташковый соус лучше немного разбавить водой, в которой варилась паста. Так вы получите приятную кремовую консистенцию.

Источник